Produk-Produk Fermentasi Susu

Hai Sobat Qurbaners!

Susu adalah minuman bergizi tinggi karena mengandung nutrisi yang lengkap dengan kandungan air 87,5%, laktosa sekitar 5%, protein sekitar 3,5%, dan lemak sekitar 3-4%. Protein susu bernilai sama seperti protein pada telur dan daging. Selain itu, susu juga kaya akan lisin, yaitu salah satu asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh. Sayangnya, sifat susu yang mudah rusak membuat bahan pangan ini harus diolah. Itulah mengapa banyak orang memilih fermentasi susu yang membuat susu lebih awet dan lebih mudah dicerna bagi pengidap alergi maupun intoleransi laktosa. Dengan bantuan bakteri, susu akan terfermentasi menjadi produk baru yang tentunya tetap tinggi protein dan kalsium. Berikut beberapa produknya:

1.Yogurt

Yogurt adalah sebuah minuman fermentasi yang dijadikan diet di Timur Tengah selama ribuan tahun. Yoghurt terbuat dari susu yang telah difermentasikan dan mengandung probiotik, kalsium, vitamin B2, vitamin B6, serta vitamin B12 didalamnya. Yogurt mengandung protein dan lemak yang sama dengan susu. Konsumsi yoghurt baik untuk saluran pencernaan dan membawa berbagai manfaat bagi kesehatan.

2.Minuman Prebiotik

Sama seperti yoghurt, minuman probiotik juga terbuat dari susu fermentasi. Ada berbagai macam minuman probiotik, salah satunya yang difermentasikan oleh bakteri Lactobacillus casei Shirota strain. Minuman probiotik jenis ini lebih mudah dicerna oleh tubuh, bahkan untuk orang yang intoleransi laktosa. Minuman probiotik mengandung bakteri baik serta L. casei Shirota strain yang baik untuk menjaga kesehatan saluran cerna.

3.Krim Asam

Proses membuat krim asam adalah dengan membiarkan krim menjadi asam sendiri. Penggunaan bakteri asam laktat (Streptococcus lactis) menyebabkan adanya rasa krim asam yang ringan/tajam, dengan tektur yang tebal/halus. Kandungan lemak krim asam antara 10%-14% serta kalori yang lebih sedikit daripada mayones. Krim asam cocok untuk membuat dan dicampurkan dengan roti atau kue

4.Buttermilk

Rasa asam buttermilk adalah hasil dari bakteri asam laktat, terutama streptococcus lactis atau lactobacillus bulgaricus.

5.Keju

Rasa asin enak keju berasal dari proses fermentasi yang sekaligus mengubah laktosa menjadi asam laktat sehingga ama dikonsumsi laktosa intoleran. Keju mengandung kalsium yang tinggi dan baik untuk kesehatan tulang.

6.Kefir

Minuman kefir berasal dari Kaukasus, Eropa. Proses fermentasi kefir dibuat menggunakan biji kefir yang mengandung bakteri Streptococci, Lactobacilli atau Streptococcus sp dan Lactobacilli.

Nah, itulah beberapa produk yang dihasilkan dari proses fermentasi susu. Semoga bermanfaat.

Penulis : Ulfa